cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.196

【特集】 パティスリーの最新レシピ

小さな生菓子を真っ二つに切ると顔をのぞかせる、さまざまなパーツ。
どう香らせ、どんな口溶けとともに酸味や甘み、苦みなどを感じさせ、どう余韻を残すのか。
シェフの狙いに基づいた役割が一つひとつのパーツに与えられ、そのレシピは緻密に組み立てられています。
なぜおいしくなるのか?パーツごとの役目を分析します。

Download/ダウンロード/下载

Leave a Comment

NOTE - You can use these HTML tags and attributes:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>